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MOLKEREI BIZ - Käseveredelung

Die Molkerei bietet nur Käse bewährter Qualität und gesicherter Herkunft, um die Anforderungen des Marktes und der Verbraucher zu erfüllen, die immer mehr Wert auf Geschmack, Naturreinheit, organoleptische Eigenschaften und Lebensmittelsicherheit des Produkts legen. Das Unternehmen Biz Giampietro veredelt Käse nach alter Familientradition: hierzu zählen vor allem die Käsesorten ASMONTE, MONTASIO DOP, PASTI VECCHIO, Latteria S. Andrea. Die Veredelung erfolgt im Werk in Chiarano (TV), wo auch der Großhandel und der Detailverkauf des Käses betrieben werden.

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        Beschreibung des Käses
Die Käsesorte Montasio verdankt ihren Namen dem gleichnamigen Bergmassiv in Friaul. Auf seinen Almen wurde er einst mit einzigartigen Eigenschaften hergestellt.
Heute wird dieser berühmte Käse mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung im gesamten Gebiet Friaul-Julisch Venetien, sowie in den Provinzen Belluno und Treviso hergestellt, wobei alle seine ursprünglichen Eigenschaften bei der Herstellung erhalten bleiben. Der Montasio wird aus Kuhmilch hergestellt, die durch Abschöpfung der Rahmschicht teilweise entrahmt wird. Der Käse wird aus gekochter Milch sowohl in kleinen landwirtschaftlich betriebenen Käsereien, als auch in genossenschaftlich betriebenen Käsereien hergestellt. Wir sind vom Verband zum Schutz der Käsesorte Montasio als Veredler der Käsesorte Montasio anerkannt und dort unter der Bezeichnung S005/TV eingetragen.
Organoleptische Eigenschaften:
Mit der Veredelung wird die Teigstruktur bröckelig, erlangt eine strohgelbe Farbe und ein angenehmes, pikantes und sortentypisches Aroma.